Preparação:
Chamuscam-se, raspam-se bem os pézinhos e lavam-se em água fria. Cozem, cerca de 3/4 horas, ou 1 hora se for na panela de pressão. Depois de cozidos deixam-se arrefecer um pouco e desossam-se, aproveitando a carne. Num tacho deita-se o azeite, a cebola, os pimentos cortados em rodelas e deixam-se refogar. Quando tudo estiver refogado, [...]

Preparação:
Cortam-se e desossam-se as perdizes. Os ossos são atados num molho com a cebola, a salsa, o louro e vão a cozer. Numa frigideira derrete-se a manteiga e junta-se a farinha até esta alourar. Coa-se o caldo dos ossos e junta-se à manteiga com a farinha até levantar fervura. Deitam-se os pedaços de perdiz, o [...]

Preparação:
Fritam-se as costeletas. Nesse pingo, junta-se o alho picado, o sal, o louro, o pimentão e os rins aos bocadinhos, e deixa-se refogar. Quando estiver refogado junta-se água para deixar cozer os rins, seguidamente junta-se os miolos e deixa-se cozer um pouco mais.
Prova-se, se tiver a gosto de sal, deita-se um pouco de vinagre. Junta-se-lhe [...]

Preparação:
Aquece-se o azeite e nele fritam-se os alhos, deita-se sal e o pão às fatias, rega-se com água mas de maneira que não tape o pão, deixam-se ferver e vão se esmagando com uma colher de pau.
O entrecosto tempera-se com sal e alhos pisados e pimentão de horta, depois é só fritar.
INGREDIENTES
Pão, Água, Alhos, Entrecosto, [...]