A vila de Marvão acolhe o IV concurso de tapas e PINCHOS MEDIEVAIS

Nos dias 5 e 6 de Novembro

Esta vai ser a primeira edição que se celebra fora de Espanha. Além do certame gastronómico no qual onze delícias culinárias vindas de outras cidades integrantes da Rede de Cidades e Vilas Medievais competirão por se converter na melhor tapa histórica de 2011, também terá degustação popular nos bares e restaurantes do Concelho de Marvão ao preço de 1.5 euros por petisco e de 2.5 euros se acompanhado de cerveja, vinho ou água.

A Vila de Marvão e o seu imponente castelo flanqueado por guaritas, baluartes e precipícios abismais que a individualizam, acolherão nos dias 5 e 6 de Novembro a IV Edição do Concurso Internacional de Pinchos e Tapas Medievais. Esta competição gastronómica onde a história se faz sabor e ingrediente, terá duas partes. Na popular, o público poderá provar os manjares medievais em onze bares e restaurantes de Marvão e restante Concelho ao preço de 1.5 euros a tapa ou de 2.5 euros se acompanhada de cerveja ou vinho. No certame culinário, onze cozinheiros(as) autores dos petiscos medievais lutarão por alcançar o título honorífico de melhor chef medieval do ano 2011.

O concurso propriamente dito está convocado para a tarde de sábado, 5 de Novembro, na Pousada de Santa Maria de Marvão.

Com entrada livre, o público poderá comprovar como a dezena de damas e cavalheiros, vindos da diagonal em Rede de Cidades e Vilas Medievais que atravessa a Península Ibéria de Norte a Sudoeste, compete em boa lide cozinhando as suas delícias ao vivo num concurso em que cada arma, forjada de gastronomia local, é única e intransmissível.

A apresentação do júri internacional e a entrega de prémios terão local no mesmo sábado, a partir de 21:00 horas, no palco da competição num ato ao que assistirão as autoridades locais dos municípios da Rede. Na gala de prémios também se poderão degustar as tapas e pinchos apresentados a concurso.

As regras

Todos os finalistas já são heróis locais. O povo das suas vilas e cidades medievais de origem proclamou-lhes ao longo de 2011 campeões dos torneios gastronómicos prévios. Os onze são, portanto, representantes do orgulho da terra na grande final de Marvão. Agora falta saber quem é o melhor da Rede. Todos utilizaram para confeccionar os petiscos uma excepcional combinação dos melhores produtos do seu meio adereçada com o saber culinário antigo e moderno. E todos utilizaram só ingredientes que já existiam no Medievo. Os vindos da América não podem, por definição, fazer parte do saboroso arsenal.

Os competidores

Com estas regras do jogo, Iñaki Guezala Oyarbide, do restaurante “Batzoki” (Hondarribia-Gipuzkoa), vai competir com o seu “Betikoa” um petisco medieval a base de anchova, repolho cozido, azeitonas, tosta estaladiça, juliana corteza de limão, escarola, açúcar, vinagre, azeite e redução de vinho branco. José Múrcia Marfim, da Estalagem “Os Lugares”, criou para a ocasião uma tapa de Careta de porco ibérico estaladiço de foie com compota de maçã, pêra e passas com a que espera se sagrar campeão medieval da Rede. Além do seu petisco, leva a Portugal a tradição gastronómica de Laguardia (Alava).

Não faltará à cita lusa uma donzela culinária navarra. María Rosa Ruíz, do Restaurante “Richard”, apresenta a concurso as suas “Mil Folhas” de borraja e carne marinada em vinho tinto com uma combinação que contém além das evidências que proclama o seu nome, lombo de porco macerado, farinha, ovos, leite, alho, azeite, vinagre, tomilho, loureiro, vinho tinto, nata e pão tostado.

Dois Cavalheiros castelhano-leoneses lutarão por colocar a sua tradição no mais alto Concurso da Rede. Alfredo Archilla, de Almazán, vai levar a Portugal uns “Miolos castelhanos ao estilo soriano”, onde sabiamente mistura farinha, azeite, chouriço, água, fermento, sal, bacon, ovo de codorniz e uvas. Por sua vez, o seu conterrâneo, o segoviano Santiago Santiuste Sebastián, irá a com o seu “Sops Medieval”, que prepara com Solomillo de porco D.O. Segovia, ligeiramente fumado, um pequeno brinde de vinho e mel, seta da época e cebola caramelizada.

Santos García Verdes, cozinheiro chefe do Restaurante “La Granja” de Alcuneza (Sigüenza-Guadalajara), apresentará armas com um “Semifrío de Rabo de Touro sobre Pão de Noz e Mousse de Queijo” que compõe com pão de nozes, maçã frita caramelizada, cebola vermelha, rabo de touro, mousse de queijo, pétalas de rosas, sal, azeite, loureiro, cebola branca e alho. Também desde Castilla la Mancha, José Antonio Galego Manzano, de Café Bar “O Pesca”, defenderá a forma de fazer cozinha de Consuegra, em Toledo com a sua “Mi Aitá”, tosta fusão terra-mar com estaladiço de queijo ao aroma do ouro Manchego feita a base de pão, ali-oli ligeira, bacon, queijo Manchego, presunto, gamba, açafrão e azeite virgem extra.

Dois conterrâneos estremenhos fecharão a participação espanhola. María Luisa Alcón González, do Restaurante “O Miradouro da Catedral”, vai participar no concurso desde Coria (Cáceres) com uma Mousse de bacalhau com boletus e verdurita gratinada com torta do Casar. Por sua vez, Alberto Cayado Vázquez espera que o seu “Rollito Ibérico sobre molho de figo” feito de presa de porco ibérico, presunto, setas, queijo, hogos, azeite, sal, suco de carne, farinha, cogumelos, xarope de maçã e pão se imponha no Concurso medieval desde Olivenza (Badajoz).

O cavalheiro português Manuel António Calado Palma, desde o seu “Café Restauração” na cidade de Vila Viçosa competirá com os seus “Viçositos”, uma delícia lusa preparada à base de costelas de borrego, marmelo, amoras silvestres, granada, alecrim, alho, sal, mel e farinha de trigo. Finalmente Hélder António Pires, desde o Restaurante “Mil-Homens” terá a responsabilidade de representar os anfitriões com o seu “Ninho” de pato, setas, pão, azeite, cebola, repolho e ovo.

Sobre a Rede de Cidades e Vilas Medievais.

Rede de Cidades e Vilas Medievais é uma aliança integrada por doze municípios da Península Ibérica, cujo património medieval lhes confere uma atracção turística de primeiro nível. A Rede, que atravessa a península de Norte a Sudoeste, tem como fim a promoção e difusão destas localidades, em que o medievo deixou a sua poderosa impressão. Almazán, Consuegra, Coria, Estella-Lizarra, Hondarribia, Laguardia, Olivenza, Pedraza, Sigüenza, Sos do Rei Católico, Marvão e Vila Viçosa integram esta união de cidades e vilas que encerram imponentes paisagens, gastronomia e oferta cultural.