Montargil: Matança do Porco à Moda Antiga
Nota de Imprensa:
Matança do Porco à Moda Antiga
Local: Montalvo
O Grupo de Promoção Sócio-Cultural S.Montargil, numa organização do Rancho Folclórico de Montargil e do sector de História e Património realizou no dia 29 de Janeiro de 2011 uma Matança do Porco à Moda Antiga.
Dentro do possível tentou-se que a mesma fosse o mais fiel possível às tradições, ficando registada, contando para isso com a colaboração da C&S Photos, na pessoa do Cristiano.
Foi uma iniciativa que na sua organização contou com a participação de 23 pessoas, devidamente trajadas.
Pelas 8 horas da manhã o pessoal começou a concentrar-se junto à Casa do Povo e depois de “carregar” algum material lá fomos em viaturas próprias para o Monte do Montalvo.
O nevoeiro e o frio marcaram presença nessa manhã que no entanto estava arredada de chuva….
Ao chegar começaram-se logo os preparativos:
Enquanto que uns recolhiam a carqueja e faziam o lume para lá colocar a panela com água a aquecer para a matança, assim como o chouriço a assar, na mesa eram colocados uns bolinhos, pasteis e aguardente( e naturalmente o chouriço).
Colocando estrategicamente a banca, tinha chegado o momento de “agarrar” o porco preto (o que existia antigamente) e de o colocar em cima da banca. E foi depois de alguma luta, que o Hermínio Silva, escalado para o serviço, matou o porco .Entretanto, e para dentro de um alguidar de barro, as mulheres aproveitaram o sangue que corria
O porco foi então colocado no chão, e com a ajuda de uma forquilha foi “musgado” com carqueja, até ficar bem teso, para de seguida ser lavado.
O passo seguinte foi raspar todos os pelos, abrir , tirar as tripas e desmanchar o porco.
Depois de as mulheres migaram a carne todos foram para o merecido almoço de couves com carne.
Refira-se que a “matança do porco” teve o acompanhamento de um veterinário.
ENTRETANTO, os trabalhos de uma “matança”continuavam com o “encher da carne”,sendo que a carne com sangue era para as morcelas e febra para os chouriços.
Na chaminé colocavam-se então “estevas”, porque o fumo das mesmas dá bom cheiro à carne (chouriças, farinheiras e morcelas) e é lá que fica a corar.
A carne fica dois meses a secar.
Projecta-se fazer posteriormente estas filmagens.